Рыба польза и вред

Одним из компонентов здорового рациона питания является рыба и морепродукты. Они крайне полезны сразу по многим причинам: в них содержится полноценный, животный белок, который хорошо усваивается организмом, содержится йод и многие другие полезные минералы, много полезных жирных кислот категории омега-три, а также жирорастворимые витамины. Этим польза рыбы не исчерпывается, но все чаще стали мелькать данные о том, что морские обитатели копят в себе соли тяжелых металлов, и есть их опасно.

Рыба в питании: польза и вред

Ученые сравнили уровень вредных веществ, способных вызывать различные заболевания кожи и органов, в дикой и фермерской рыбе. Исследователи Сеченовского университета совместно с коллегами из России, Греции и Сербии измерили содержание в рыбе полихлорированных бифенилов — соединений, которые используются в промышленности и, накапливаясь в организме, могут вызывать заболевания кожи, нервной системы, печени и других органов.

Они выяснили, в какое время года в рыбе больше всего вредных веществ и какая рыба опаснее: фермерская или выловленная на воле. Результаты работы опубликованы в журнале Food and Chemical Toxicology. Рыба и морепродукты — необходимые компоненты рациона человека.

Однако в их мышцах и органах например, печени накапливаются различные вещества, употребление которых с пищей нежелательно. Среди них и полихлорированные бифенилы ПХБ — органические соединения, которые на протяжении большей части XX века применялись в производстве конденсаторов, трансформаторов, ламп, красителей, лаков и пластмасс и в большом количестве попадали в окружающую среду.

Через несколько десятилетий после начала их использования ученые обнаружили, что эти вещества довольно устойчивы к разложению и могут долгое время сохраняться в воде и почве, а в результате цепочки реакций могут образовывать более опасные диоксины производные дибензодиоксина. Из воды ПХБ попадают в организм рыб и морских животных и пищу людей, и могут вызывать гормональные нарушения, неврологические заболевания, врожденные пороки и повышать риск развития рака.

Семь из них ПХБ 28, 52, , , , и часто используются для оценки загрязненности среды полихлорированными бифенилами в целом. Ученые сосредоточили свое внимание на рыбе двух видов: морском леще и лавраке, которых вылавливали в разных рыболовных районах Эгейского и Критского морей и покупали на рынках города Ираклион. Всего ученые собрали более ста рыб, которых поймали в конце лета, конце осени года и начале весны года. У каждой рыбы измеряли длину и вес, брали образец мышечной ткани, измеряли содержание ПХБ и сравнивали с предельно допустимыми значениями.

Опираясь на данные о содержании ПХБ в разных образцах рыбы и статистику ООН, ученые рассчитали возможное дневное потребление этих веществ. Для этого они разработали новый способ выявления ПХБ, который позволяет оценивать риск от конкретного продукта, а не всего рациона. Авторы работы модифицировали существующий метод расчетов, HI он помогает определить опасность от загрязняющих веществ в пище в целом , добавив в него дополнительный коэффициент.

Новая методика анализа разработана учеными Сеченовского университета Дмитрием Кардонским и Валерием Веселовым, исследование проводилось под руководством профессора Аристидиса Тсатсакиса, иностранного члена РАН и сотрудника Института трансляционной медицины и биотехнологий Сеченовского университета.

Исследователи установили, что содержание ПХБ не превышало максимально допустимых значений, но разнилось у фермерских и выловленных на воле рыб средние значения для шести веществ были выше для последних, однако содержание оставшегося, ПХБ , оказалось значительно выше у фермерской рыбы.

Разницу по отдельным веществам можно было заметить и у рыб, живших в открытых и закрытых морях. Также большое значение имело время вылова: наибольшие концентрации ПХБ замечены у рыб, пойманных в период размножения: в это время рыба содержит большое количество жира, в котором сильнее всего накапливаются ПХБ.

Авторы работы заметили, что содержание ПХБ в фермерской рыбе разных видов практически одинаковое, а вот у выловленной в море различается: ПХБ 52 и встречались только в образцах морского леща, но не в мясе лаврака, ПХБ и также чаще содержались в рыбе первого вида. Результаты исследования показали, что уровень содержания ПХБ во всех образцах не превышает показателей, установленных в Европейском союзе.

Авторы исследования рассчитывают, что собранные ими данные помогут в будущем оценивать риски потребления загрязненных продуктов. Забыли свой пароль? Полная версия. Размер шрифта: A A A. Цветовая схема: А А. Вход на сайт. Сеченова Минздрава России Сеченовский Университет. Главная Пресс-центр Новости Морская рыба: вред или польза? Морская рыба: вред или польза?

Ученые сравнили уровень вредных веществ, способных вызывать различные заболевания кожи и органов, в дикой и фермерской рыбе Исследователи Сеченовского университета совместно с коллегами из России, Греции и Сербии измерили содержание в рыбе полихлорированных бифенилов — соединений, которые используются в промышленности и, накапливаясь в организме, могут вызывать заболевания кожи, нервной системы, печени и других органов.

Код вставки на сайт Морская рыба: вред или польза? Вернуться назад. Код вставки на сайт. Возврат к списку. Запомнить меня.

Вред и польза рыбы: результат анализа более 40 научных исследований

Рыба морская, или речная является неотъемлемой частью рациона человека. Рыба содержит легко усваиваемые для нашего организма белки, микро- и макроэлементы йод, фосфор, кальций, фтор, цинк и т. Морская и речная рыба является переносчиком многих серьёзных заболеваний, поскольку в ней содержатся различные паразиты, которыми человек заражается через неправильно приготовленные из этой рыбы блюда. На данный момент, рыба очень опасна своими бактериологическими болезнями. Она также загрязнена токсичными отходами, которые находятся в воде. В последние годы отмечается интенсивное загрязнение озёр и рек сточными водами, и прежде всего от самых крупных центров.

РЫБА: польза или вред?

Польза и вред рыбы делают ее неотъемлемой частью рациона многих людей. Ценные питательные, диетические и даже лекарственные свойства продукта благотворно влияют на организм и приносят ему высокие дивиденды. Польза рыбы в питании человека значительная и многосторонняя. Она насыщена полезными для человека веществами. Есть белки, полиненасыщенные жирные кислоты ПНЖК , аминокислоты, липиды, рыбий жир, йод, минеральные вещества. Особого внимания заслуживает витаминный состав рыбьего мяса. Следует заметить, что в морских видах этот показатель значительно выше, чем в пресноводных.

Чем полезна рыба, свойства и противопоказания

Ученые сравнили уровень вредных веществ, способных вызывать различные заболевания кожи и органов, в дикой и фермерской рыбе. Исследователи Сеченовского университета совместно с коллегами из России, Греции и Сербии измерили содержание в рыбе полихлорированных бифенилов — соединений, которые используются в промышленности и, накапливаясь в организме, могут вызывать заболевания кожи, нервной системы, печени и других органов. Они выяснили, в какое время года в рыбе больше всего вредных веществ и какая рыба опаснее: фермерская или выловленная на воле. Результаты работы опубликованы в журнале Food and Chemical Toxicology. Рыба и морепродукты — необходимые компоненты рациона человека. Однако в их мышцах и органах например, печени накапливаются различные вещества, употребление которых с пищей нежелательно. Среди них и полихлорированные бифенилы ПХБ — органические соединения, которые на протяжении большей части XX века применялись в производстве конденсаторов, трансформаторов, ламп, красителей, лаков и пластмасс и в большом количестве попадали в окружающую среду. Через несколько десятилетий после начала их использования ученые обнаружили, что эти вещества довольно устойчивы к разложению и могут долгое время сохраняться в воде и почве, а в результате цепочки реакций могут образовывать более опасные диоксины производные дибензодиоксина. Из воды ПХБ попадают в организм рыб и морских животных и пищу людей, и могут вызывать гормональные нарушения, неврологические заболевания, врожденные пороки и повышать риск развития рака.

Рыба является любимым продуктом миллионов людей во всем мире. Количество видов рыб и рецептов их приготовления поражает своим разнообразием.

Вред рыбы превышает ее пользу: какую еще можно есть без опаски

Служба распространения пресс-релизов. Рассылка Личный кабинет. Добавить пресс-релиз. Рассылка Личный кабинет Добавить свой пресс-релиз. Фондовые и валютные рынки.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Почему вы должны есть Скумбрию! Вся польза Скумбрии